Neben einer angepassten Milchleistung punktet das Gelbvieh vor allem mit der guten Bemuskelung und exzellenten Klassifizierungsergebnissen.

Gelbviehfleisch hat  eine hohe sensorische Qualität. Es ist gleichmäßig marmoriert und überdurchschnittlich zart.

Deshalb wurde das Gelbvieh auch in die "Arche des guten Geschmacks" aufgenommen, mit der "Slow Food" besonders wertvolle, bedrohte Haustierrassen herausstellen will.